Lors du dernier dîner à Setúbal, je savoure une part de Bolo São Marcos, achetée en début d’après-midi chez Tradições by Sem Horas sur la Praça do Brasil — cette pâtisserie-boulangerie artisanale née en 2024 dans le sillage du restaurant de petiscos Sem Horas, et qui est devenue une référence incontournable dans la ville. Le gâteau, classique ibérique d’origine espagnole, rend hommage au Couvent de São Marcos fondé au XIIe siècle en Castille-et-León. Cette douceur est depuis longtemps adoptée par la tradition pâtissière portugaise.
Sa construction est un art en soi : une génoise légère et moelleuse — le pão de ló — imbibée d’un sirop parfumé, accueille entre ses couches une chantilly généreuse et crémeuse, avant d’être recouverte d’un doce de ovos, cette crème de jaunes d’œufs sucrée, héritière directe des secrets des couvents portugais. Le tout est couronné d’un voile de caramel brûlé au chalumeau, dont le craquant doré contraste délicieusement avec la tendresse des couches intérieures. Chaque bouchée est une traversée des saveurs — légèreté, onctuosité, sucre d’œuf et caramel — un équilibre que seule la tradition sait orchestrer avec une telle grâce. Je pense à notre amie Alice, gourmande dans la beauté de la vie…
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